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无烟烧烤和传统烧烤味道有区别吗

点击次数:   更新时间:18/11/20 10:31:11     来源:9297威尼斯至尊信誉 【关闭分    享:
  现在的烧烤店都普遍使用9297威尼斯了,但是还有一些商店使用传统的烧烤炉,是因为烧烤的味道有区别吗?相信这也是部分人的想法,它与传统烧烤到底都有什么不同呢?
  一、烹饪技法上,传统烧烤主要以木炭为燃料,使用暗火进行串烤或炙烤成菜。无烟烧烤采用燃气或干炭作为燃料,利用烤盘间接传热烤制成菜,简单说就是“煎制”。由于现在的韩式烤炉有特殊的排气系统,故比传统烧烤显得干净卫生一些。
  二、味型上,传统烧烤往往会根据人们的不同口味喜好而有所变化;无烟烧烤的味型主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水来决定。不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后,会形成不同的风味特色。无烟腌制原料时,一般都要用“五辣”原料。其中“辣”是主要口味,在腌汁和蘸汁的作用下,食用时会呈现出“五味”,即甜、辣、咸、酸、苦,其中的蘸汁主要起补味的作用。
  三、色泽上,使用中式烧烤方法制作的菜肴,大多色呈金黄或棕红,而无烟烧烤的颜色相对要浅一些,并且大都体现出腌汁的色泽。
  四、口感上,传统烧烤菜肴大都烤得比较干,体现出干香的口感;而无烟菜肴一般煎至八分熟或刚熟即可,体现的是嫩爽口感。
  五、调味方法上,传统烧烤除形状较大且厚的原料可事先腌制码味以外,形状小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制码味,而常常是在烤制过程中直接调味。无烟烧烤的原料要经过腌制码味。腌渍时,一般还要加入一些水果和洋葱,使成菜有香而不腻的感觉。此外,它在烤制过程中不再调味,只是在食用时才用蘸汁来补味。
  六、在就餐形式上,传统烧烤通常都会由厨师将其烤好后,端上桌供客人食用;而无烟烧烤则是由客人自己动手烤制,从而增加了就餐过程中的乐趣。
  无烟烧烤和传统烧烤改变的是形式,它更是让用户根据自己的爱好动手烤制的,而且吃烧烤再也不怕身上有味道了。并且它更加卫生,烧烤出来的食物更加美味。
  小编:Jane
  整改日期:2019-6-20

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